آش رشته
آش رشته یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، سرشار از مواد مغذی و مفید برای بدن است
زمان پخت : 300 دقیقه
کالری غذا : 250
مراحل پخت : 7 مرحله
مراحل پخت غذا
آش رشته یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و مواد مغذی فراوان، در بسیاری از مناسبت‌های خاص، ماه رمضان، و جمع‌های خانوادگی سرو می‌شود. این آش از ترکیب رشته، حبوبات، سبزیجات تازه، و چاشنی‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود.
خواص غذایی آش رشته
- منبع پروتئین و فیبر: به دلیل وجود حبوبات و سبزیجات.
- مقوی و انرژی‌بخش: رشته و کشک کالری لازم برای بدن را تأمین می‌کنند.
- آنتی‌اکسیدان: سیر و سبزیجات حاوی مواد آنتی‌اکسیدانی مفید برای سلامت بدن هستند.
- مناسب برای گیاه‌خواران: آش رشته یکی از غذاهای گیاهی و کامل محسوب می‌شود.
ویژگی‌های آش رشته
- تنوع منطقه‌ای:
در هر منطقه از ایران، روش‌های مختلفی برای تهیه آش رشته وجود دارد. برخی از شهرها از ادویه‌ها یا حبوبات خاصی استفاده می‌کنند. - مناسبت‌ها:
آش رشته در ایام مذهبی (مانند ماه رمضان یا محرم) به‌عنوان نذری تهیه می‌شود. همچنین در فصول سرد سال و روزهای بارانی بسیار پرطرفدار است. - غذای گیاهی:
این غذا به دلیل استفاده از سبزیجات و حبوبات، برای گیاه‌خواران نیز بسیار مناسب است.
- تنوع منطقه‌ای:
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای تهیه آش رشته (۴ تا ۶ نفر)
رشته آش: ۲۵۰ گرم
سبزی آش: ۵۰۰ گرم (ترکیبی از تره، گشنیز، جعفری، و اسفناج)
حبوبات:
نخود: ۱/۲ پیمانه
لوبیا قرمز یا چیتی: ۱/۲ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ (برای پیازداغ)
سیر: ۳ حبه (برای سیر داغ)
کشک: ۱ پیمانه (برای سرو)
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری (برای نعناع داغ)
آرد: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای قوام‌بخشی)
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن
مراحل پخت غذا
طرز تهیه آش رشته
مرحله ۱: آماده‌سازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
نخود و لوبیا را جداگانه بپزید (چون زمان پخت آن‌ها با عدس متفاوت است).
عدس را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا بیش از حد له نشود.
مرحله ۲: آماده‌سازی سبزی‌ها
سبزی‌های آش را پس از شست‌وشو و خشک‌کردن، به‌صورت ریز خرد کنید.
سبزی‌ها را کنار بگذارید تا در مراحل پخت به آش اضافه شوند.
مرحله ۳: تهیه پایه آش
پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود. نیمی از پیازداغ را کنار بگذارید برای تزیین.
سیر را خرد کرده یا له کنید و به پیاز اضافه کنید. با زردچوبه تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
حبوبات پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید و ۵ تا ۶ لیوان آب جوش بریزید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند.
مرحله ۴: اضافه کردن سبزی‌ها و رشته
سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بپزد.
رشته را خرد کرده و در مراحل پایانی به قابلمه اضافه کنید. مراقب باشید رشته‌ها به هم نچسبند.
اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله ۵: قوام بخشیدن به آش
در صورت تمایل، آرد را با کمی آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید تا قوام بیشتری پیدا کند.
نمک و فلفل آش را در این مرحله تنظیم کنید.
مرحله ۶: تهیه چاشنی‌ها
نعناع خشک را با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد).
کشک را جداگانه بجوشانید (برای جلوگیری از فساد یا تغییر طعم).
مرحله ۷: سرو و تزیین آش
آش را در ظرف مناسب سرو کنید.
روی آش را با کشک، پیازداغ، نعناع‌داغ، و در صورت تمایل سیر داغ تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه آش رشته
حبوبات: حتماً نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر شود و نفخ آن کاهش یابد.
سبزی تازه: سبزی آش باید تازه و معطر باشد تا طعم اصلی آش به‌خوبی حفظ شود.
رشته: هنگام اضافه کردن رشته مراقب باشید آش را مدام هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
نعناع‌داغ: نعناع را بیش از حد تفت ندهید، چون ممکن است تلخ شود.
کشک: همیشه کشک را قبل از مصرف بجوشانید تا از سلامت آن مطمئن شوید.
