خورشت ریواس
در کردستان، خورش ریواس نه تنها یک غذای روزمره بلکه بخشی از هویت غذایی و سنت‌های محلی است. به دلیل رویش طبیعی ریواس در کوه‌های کردستان، این غذا در بهار بیشتر تهیه می‌شود و به‌عنوان یکی از نمادهای فصل بهار شناخته می‌شود.
زمان پخت : 120 دقیقه
کالری غذا : 101
مراحل پخت : 6 مرحله
مراحل پخت غذا
خورش ریواس یکی از خورش‌های منحصر‌به‌فرد و محبوب در مناطق مختلف ایران، به‌ویژه در کردستان و دیگر مناطق کوهستانی است که در فصل بهار تهیه می‌شود. این خورش به دلیل استفاده از ریواس تازه، طعمی ترش و ملس دارد و خواص بسیاری برای سلامتی بدن به همراه دارد.
ویژگی‌های خورش ریواس
- طعم: ترش و ملس.
- فصل تهیه: بهار (به دلیل رویش ریواس تازه).
- سلامتی: ریواس سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر و ویتامین C است و به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
- محبوبیت: در مناطقی مانند کردستان، کرمانشاه، لرستان و آذربایجان بسیار محبوب است.
خواص ریواس در خورش ریواس
- تقویت گوارش: ریواس به دلیل فیبر بالا، به بهبود هضم غذا کمک می‌کند.
- سم‌زدایی بدن: خاصیت آنتی‌اکسیدانی ریواس به پاک‌سازی کبد و دفع سموم کمک می‌کند.
- کاهش التهاب: ریواس دارای خواص ضدالتهابی است و برای کاهش التهابات بدن مفید است.
- کنترل وزن: به دلیل کالری پایین و فیبر بالا، برای رژیم‌های کاهش وزن مناسب است.
تنوع در خورش ریواس
- در برخی مناطق، به خورش ریواس آلو بخارا یا گردو اضافه می‌کنند تا طعمی متفاوت ایجاد کنند.
- در برخی دستورها، از مرغ به‌جای گوشت قرمز استفاده می‌شود.
- برخی افراد ریواس را همراه با سیب‌زمینی یا هویج نیز در خورش قرار می‌دهند.
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس
ریواس تازه: 300 تا 400 گرم
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
نعناع تازه: 100 گرم
جعفری تازه: 100 گرم
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
شکر (اختیاری): برای تعدیل ترشی (1 تا 2 قاشق غذاخوری)
نکات مهم در تهیه خورش ریواس
زمان افزودن ریواس: ریواس بسیار لطیف است و نباید زودتر از 10 تا 15 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه شود.
سبزی‌ها: نعناع و جعفری به طعم خورش طراوت خاصی می‌دهند، اما نباید زیاد سرخ شوند تا عطرشان حفظ شود.
گوشت: استفاده از گوشت گوسفندی این خورش را خوشمزه‌تر می‌کند، اما می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
تنظیم ترشی: در صورت تمایل می‌توانید از کمی رب انار یا آب‌غوره برای تقویت طعم ترش خورش استفاده کنید.
مراحل پخت غذا
طرز تهیه خورش ریواس
آماده‌سازی گوشت:
پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید.
مقداری آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد.
آماده‌سازی سبزی:
نعناع و جعفری را خرد کرده و در مقداری روغن به مدت کوتاه تفت دهید. توجه داشته باشید که سبزی‌ها زیاد سرخ نشوند تا عطر و طعم آن‌ها حفظ شود.
اضافه‌کردن سبزی به خورش:
وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید مواد با هم بپزند.
اضافه‌کردن ریواس:
ریواس‌ها را پوست بگیرید و به اندازه‌های 3 تا 4 سانتی‌متری خرد کنید.
در 10 تا 15 دقیقه آخر پخت خورش، ریواس‌ها را اضافه کنید. توجه داشته باشید که ریواس خیلی زود می‌پزد، پس نباید زیاد روی حرارت بماند تا له نشود.
تنظیم طعم:
در صورت تمایل، برای تعدیل ترشی خورش، 1 تا 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. البته این مرحله اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
سرو خورش:
خورش ریواس را با برنج سفید ایرانی سرو کنید. این غذا همراه با سبزی‌خوردن و ماست طعم بی‌نظیری دارد.
