فسنجون
خورشت فسنجان یکی دیگر از خورشت‌های اصیل و پرطرفدار ایرانی است که طعمی منحصربهفرد و تاریخچه‌ای غنی دارد. این خورشت به‌عنوان یکی از غذاهای مجلسی شناخته می‌شود و معمولاً در مهمانی‌ها، عروسی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود
زمان پخت : 180 دقیقه
کالری غذا : 329
مراحل پخت : 6 مرحله
مراحل پخت غذا
خورشت فسنجان یکی از غذاهای مجلل، اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب خاص گردو، رب انار و گوشت، طعمی منحصربهفرد ایجاد می‌کند. این خورشت با ریشه‌ای عمیق در تاریخ و فرهنگ غذایی ایران، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و معمولاً در مهمانی‌ها، جشن‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. در ادامه توضیح کاملی درباره این خورشت ارائه می‌شود:
تاریخچه فسنجان
- خورشت فسنجان از دوران باستان در ایران پخته می‌شده است. این غذا به دلیل استفاده از گردو و رب انار، که هر دو از محصولات اصیل ایرانی هستند، ریشه‌ای کاملاً ایرانی دارد.
- کلمه “فسنجان” از واژه “فسنج” یا “فسنجین” گرفته شده که در متون کهن به معنی خوراکی با ترکیب گردو و انار بوده است.
- در گذشته این خورشت به دلیل گران بودن مواد اولیه، به‌عنوان غذایی مجلل برای اشراف و افراد ثروتمند تهیه می‌شده است. امروزه نیز به دلیل همین ویژگی، فسنجان در بسیاری از مراسم مهم ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد اصلی خورشت فسنجان
گردو:
گردوی آسیاب‌شده ماده اصلی این خورشت است که علاوه بر طعم، بافتی غنی و کرمی به غذا می‌دهد.
کیفیت گردو نقش مهمی در طعم خورشت دارد.
رب انار:
رب انار طعمی ملس (ترش و شیرین) یا کاملاً ترش به خورشت می‌دهد.
در مناطق مختلف ایران، از رب انارهای مختلف استفاده می‌شود که طعم‌های متنوعی ایجاد می‌کند.
گوشت:
گوشت چرخ‌کرده به صورت قلقلی یا گوشت مرغ (ران یا سینه مرغ) استفاده می‌شود. در برخی مناطق، از گوشت اردک یا بوقلمون نیز استفاده می‌کنند.
ادویه‌ها:
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و گاهی دارچین یا شکر برای تنظیم طعم.
آب:
آب برای پخت گردو و ایجاد قوام خورشت استفاده می‌شود.
مراحل پخت غذا
طرز تهیه خورشت فسنجان
آماده‌سازی گردو:
گردوها را با دقت آسیاب کنید تا کاملاً پودر و نرم شوند. (نه خیلی درشت و نه روغنی)
گردوی آسیاب‌شده را در قابلمه‌ای با کمی آب یا روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن آب:
پس از تفت دادن گردو، چند لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گردو آرام بپزد و روغن بیندازد.
اضافه کردن رب انار:
رب انار را به خورشت اضافه کنید و طعم آن را بچشید. میزان رب انار بستگی به ذائقه شما دارد (ترش یا ملس).
پخت گوشت:
اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید، گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده، قلقلی کنید و در روغن تفت دهید.
گوشت تفت‌داده‌شده را به خورشت اضافه کنید. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ را جداگانه کمی تفت داده و به خورشت بیفزایید.
جا افتادن خورشت:
خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا گردو روغن بیندازد و خورشت غلیظ شود. این مرحله ممکن است ۲ تا ۳ ساعت زمان ببرد.
تنظیم طعم:
در انتها، طعم خورشت را با شکر، نمک و رب انار تنظیم کنید تا به مزه دلخواه (ترش، شیرین یا ملس) برسد.
