قلیه ماهی
قلیه ماهی نه تنها غذایی لذیذ است، بلکه بازتابی از فرهنگ غذایی جنوب ایران و مهارت در ترکیب طعم‌ها و مواد مختلف است.
زمان پخت : 110 دقیقه
کالری غذا : 101
مراحل پخت : 5 مرحله
مراحل پخت غذا
قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی و اصیل جنوبی ایران است که در استان‌های ساحلی حاشیه خلیج فارس مانند خوزستان، بوشهر و هرمزگان محبوبیت زیادی دارد. این خورش خوش‌عطر و طعم با ماهی تازه، سبزیجات معطر و ادویه‌های تند تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص و متفاوتش از جمله غذاهای متمایز آشپزی ایرانی به شمار می‌آید.
ارزش غذایی قلیه ماهی
قلیه ماهی غذایی سالم و مقوی است که به دلیل استفاده از ماهی، منبع خوبی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا-۳، ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ید است. سبزی‌های معطر نیز خواص آنتی‌اکسیدانی دارند و تمر هندی به بهبود هضم کمک می‌کند.
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد اصلی قلیه ماهی
ماهی:
ماهی‌های جنوبی مانند شوریده، سنگسر، هامور، شیر یا قزل‌آلا معمولاً برای تهیه این غذا استفاده می‌شوند. ماهی باید بدون استخوان و بافت گوشتی باشد.
سبزیجات:
ترکیب گشنیز و شنبلیله پایه سبزی این غذا است. شنبلیله باید به مقدار کم استفاده شود، زیرا طعم آن غالب است.
تمر هندی:
تمر هندی بخش ترش و خوشمزه قلیه ماهی را تأمین می‌کند. تمر هندی را در آب گرم خیس کرده و صاف می‌کنند تا عصاره آن گرفته شود.
سیر:
سیر نقش مهمی در طعم‌دهی قلیه ماهی دارد و معمولاً به‌صورت خرد شده یا له‌شده استفاده می‌شود.
ادویه‌ها:
فلفل قرمز (برای تندی)، زردچوبه و کمی نمک و فلفل سیاه از ادویه‌های کلیدی هستند.
پیاز:
پیاز سرخ‌شده به عنوان پایه خورش استفاده می‌شود.
مراحل پخت غذا
طرز تهیه قلیه ماهی
آماده‌سازی ماهی:
تکه‌های ماهی را با نمک، زردچوبه و کمی فلفل مزه‌دار کنید و در روغن کمی سرخ کنید. این کار باعث می‌شود ماهی در حین پخت له نشود.
سرخ کردن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
اضافه کردن سبزی:
سبزی‌های خردشده (گشنیز و شنبلیله) را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
اضافه کردن تمر هندی و ادویه‌ها:
عصاره تمر هندی، زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پخت خورش:
مقداری آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی‌ها و طعم‌ها خوب جا بیفتند. سپس ماهی سرخ‌شده را داخل خورش بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
نکات مهم در تهیه قلیه ماهی
ماهی تازه:
استفاده از ماهی تازه و مناسب اهمیت زیادی دارد. اگر از ماهی منجمد استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که خوب یخ‌زدایی شده باشد.
تعادل شنبلیله:
مقدار شنبلیله را متعادل نگه دارید، زیرا طعم تلخ آن می‌تواند غالب شود.
تمر هندی:
کیفیت تمر هندی تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. بهتر است از تمر هندی اصل و بدون مواد افزودنی استفاده کنید.
جا افتادن خورش:
قلیه ماهی باید روی حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
