میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از نمادهای اصلی آشپزی گیلان است و به‌خاطر طعم بی‌نظیر و روش پخت ساده‌اش، در تمام نقاط ایران شناخته شده است. این غذا به‌عنوان یکی از غذاهای گیاهی نیز محبوب است، زیرا می‌توان تخم‌مرغ را از دستور حذف کرد و به‌عنوان یک غذای وگان سرو کرد.
زمان پخت : 20 دقیقه
کالری غذا : 106
مراحل پخت : 7 مرحله
مراحل پخت غذا
میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب خطه شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان است. این غذا به دلیل طعم دودی و ترکیب ساده اما خوشمزه‌ای که دارد، به یکی از غذاهای پرطرفدار در سراسر ایران تبدیل شده است. میرزا قاسمی را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا همراه با نان یا برنج سرو کرد.
تاریخچه میرزا قاسمی
نام این غذا به فردی به نام “میرزا علی قاسم‌خان” بازمی‌گردد که در دوره قاجار و والی رشت بوده است. او این غذا را ابداع کرد و به افتخار او، نامش روی این غذای خوشمزه ماندگار شد.
خواص میرزا قاسمی
- کم‌کالری: به دلیل استفاده از بادمجان و سیر، این غذا کم‌کالری و سالم است.
- مفید برای دستگاه گوارش: سیر موجود در غذا خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد و برای تقویت سیستم گوارش مفید است.
- سرشار از آنتی‌اکسیدان: بادمجان منبع غنی آنتی‌اکسیدان است که به مقابله با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
- حفظ انرژی: وجود تخم‌مرغ و گوجه‌فرنگی در این غذا به تأمین پروتئین و ویتامین‌ها کمک می‌کند.
تنوع در میرزا قاسمی
- در برخی مناطق شمال ایران، رب گوجه‌فرنگی به جای گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌شود.
- برخی افراد برای طعم بیشتر، مقداری کره یا روغن زیتون به غذا اضافه می‌کنند.
- اضافه کردن مقداری فلفل قرمز یا سبز تازه می‌تواند طعم تندتری به این غذا بدهد.
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی
بادمجان: 4 تا 5 عدد (ترجیحاً بادمجان دلمه‌ای)
گوجه‌فرنگی: 3 تا 4 عدد
سیر: 5 تا 6 حبه
تخم‌مرغ: 2 تا 3 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت غذا
طرز تهیه میرزا قاسمی
کباب کردن بادمجان:
بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز، باربیکیو یا زغال کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملاً سوخته و بادمجان نرم شود.
پس از کباب شدن، پوست سوخته بادمجان‌ها را به‌آرامی جدا کنید. برای راحت‌تر جدا کردن پوست، می‌توانید بادمجان‌ها را در ظرفی در بسته یا کیسه پلاستیکی قرار دهید تا بخار کنند.
خرد کردن بادمجان:
بادمجان‌ها را با چاقو یا گوشت‌کوب دستی کاملاً له کنید. بادمجان‌ها نباید خیلی یکدست شوند تا بافت غذا حفظ شود.
تفت دادن سیر:
سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا بکوبید.
سیر را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید که نسوزد.
اضافه کردن گوجه‌فرنگی:
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید (می‌توانید ابتدا آن‌ها را در آب جوش بیندازید تا پوستشان راحت‌تر جدا شود).
گوجه‌ها را ریز خرد کرده یا رنده کنید و به سیر تفت‌داده‌شده اضافه کنید.
مخلوط گوجه و سیر را تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود.
اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌های له‌شده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به‌آرامی جا بیفتند.
اضافه کردن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را در تابه جداگانه نیمرو کنید یا مستقیماً به مواد میرزا قاسمی اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها در غذا مخلوط شوند.
اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها درسته باشند، آن‌ها را به‌آرامی روی مواد بشکنید و بدون هم زدن اجازه دهید بپزند.
سرو میرزا قاسمی:
میرزا قاسمی را داغ سرو کنید. این غذا معمولاً با نان تازه (مانند نان سنگک) یا برنج کته شمالی سرو می‌شود.
نکات مهم در تهیه میرزا قاسمی
بادمجان مناسب: برای میرزا قاسمی بهتر است از بادمجان‌های دلمه‌ای شیرین و بدون تخم استفاده کنید.
کباب کردن بادمجان: کباب کردن بادمجان روی زغال یا شعله مستقیم به طعم دودی و اصیل این غذا کمک می‌کند.
اضافه کردن تخم‌مرغ: اگر می‌خواهید بافت غذا یکدست باشد، تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید. در غیر این صورت، می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را درسته نگه دارید.
تنظیم ترشی: برای افزودن طعمی ملس‌تر، می‌توانید کمی آب‌غوره یا آب‌لیمو به غذا اضافه کنید (اختیاری).
