چلوکباب
چلوکباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که شامل چلو (برنج ایرانی) و انواع کباب مانند کوبیده، برگ، جوجه‌کباب یا سلطانی است. برنج با زعفران و کره تزیین می‌شود و همراه با گوجه‌کبابی، فلفل، سبزی خوردن و دوغ سرو می‌شود. این غذا نمادی از مهمان‌نوازی ایرانی‌هاست و طعمی بی‌نظیر دارد.
زمان پخت : 150 دقیقه
کالری غذا : 251
مراحل پخت : 3 مرحله
مراحل پخت غذا
- چلو (برنج ایرانی):
- برنج باکیفیت ایرانی (معمولاً برنج دانه‌بلند) که با دقت و به‌صورت آبکش یا کته پخته می‌شود.
- برنج معمولاً با کره، زعفران و گاهی خلال پسته یا بادام تزیین می‌شود.
- کباب:
- انواع مختلف کباب که همراه با چلو سرو می‌شود. رایج‌ترین انواع کباب در چلوکباب:
- کباب کوبیده: کبابی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه.
- کباب برگ: کبابی از گوشت راسته گوسفند یا گوساله که به‌صورت لایه‌ای و بافت لطیف تهیه می‌شود.
- کباب سلطانی: ترکیب کباب برگ و کوبیده در یک بشقاب.
- جوجه‌کباب: کبابی از گوشت مرغ با طعم‌دهی زعفرانی.
- کباب بختیاری: ترکیبی از گوشت قرمز و مرغ.
- انواع مختلف کباب که همراه با چلو سرو می‌شود. رایج‌ترین انواع کباب در چلوکباب:
- دورچین‌ها:
- گوجه‌فرنگی کبابی: یکی از اجزای اصلی چلوکباب که طعمی دلپذیر به غذا اضافه می‌کند.
- فلفل کبابی: برای افرادی که طعم تند را می‌پسندند.
- پیاز و سبزی خوردن: برای طعم‌دهی بیشتر.
- دوغ یا ماست: به‌عنوان نوشیدنی کنار این غذا سرو می‌شود.
طرز سرو:
چلوکباب معمولاً در بشقابی بزرگ سرو می‌شود. برنج سفید را در کنار کباب‌ها قرار می‌دهند و مقداری کره و زعفران روی برنج می‌ریزند. کنار غذا نیز گوجه کبابی و سبزی خوردن قرار دارد.
این غذا نمادی از مهمان‌نوازی ایرانی‌ها و یکی از پرطرفدارترین غذاها در منوی رستوران‌های سنتی ایران است.
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای کباب کوبیده (۴ نفر):
گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر بیشتر)
مواد لازم برای چلو:
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت غذا
طرز تهیه کباب کوبیده:
آماده‌سازی مواد:
گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای بریزید و پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته) را اضافه کنید.
نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را بیفزایید.
ورز دادن:
مواد را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس روی آن را بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
سیخ گرفتن کباب:
سیخ‌های فلزی را کمی چرب کنید. مواد را به اندازه یک مشت بردارید و به آرامی روی سیخ فرم دهید. (قطر مواد روی سیخ باید یکنواخت باشد.)
کباب کردن:
سیخ‌ها را روی زغال داغ یا درون توری مخصوص گریل قرار دهید. هر چند دقیقه یک‌بار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها به‌طور یکنواخت بپزند. زمان پخت حدود ۱۰ دقیقه است.
طرز تهیه چلو:
شستن برنج:
برنج را چند بار بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.
پخت برنج:
در قابلمه‌ای آب را جوش بیاورید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از نیم‌پز شدن (حدود ۷ دقیقه)، برنج را آبکش کنید.
دم‌کردن:
ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد نظر (سیب‌زمینی یا نان) را بچینید. برنج را داخل قابلمه ریخته و با زعفران دم‌کرده تزیین کنید. با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.
سرو چلوکباب:
برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید و با زعفران و کره تزیین کنید.
کباب‌ها را کنار برنج قرار دهید و همراه با گوجه‌کبابی، پیاز، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.
