کلم پلو شیرازی

طرز تهیه عدس‌پلو مرحله ۱: آماده‌سازی عدس عدس را بشویید و در قابلمه‌ای با آب بپزید تا نرم شود، اما نباید له شود. (زمان پخت حدود ۳۰ دقیقه است.) عدس پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید. مرحله ۲: آماده‌سازی برنج برنج را بشویید و با کمی نمک خیس کنید (حداقل ۳۰ دقیقه). برنج را در آب جوش بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید. مرحله ۳: مایه گوشتی (اختیاری) پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. در صورت تمایل، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. مرحله ۴: ترکیب و دم‌کردن ته قابلمه روغن بریزید و از ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) استفاده کنید. لایه‌ای از برنج و سپس لایه‌ای از عدس را در قابلمه بریزید. در صورت استفاده از مایه گوشتی، آن را نیز بین لایه‌ها اضافه کنید. این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در انتها زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید عدس‌پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. مرحله ۵: آماده‌سازی کشمش و خرما کشمش را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. در صورت استفاده از خرما، هسته آن را جدا کرده و در روغن کمی تفت دهید. مرحله ۶: سرو عدس‌پلو عدس‌پلو را در ظرف مناسب سرو کنید. با کشمش، خرما و خلال بادام یا پسته تزئین کنید. در صورت تمایل، مایه گوشتی را کنار یا روی عدس‌پلو قرار دهید. نکات کلیدی برای تهیه عدس‌پلو پخت عدس: عدس نباید بیش از حد پخته شود تا له نشود و بافت خود را حفظ کند. برنج ایرانی: استفاده از برنج ایرانی مانند طارم یا هاشمی عطر و طعم غذا را افزایش می‌دهد. زعفران: استفاده از زعفران دم‌کرده عطر و رنگ عدس‌پلو را بی‌نظیر می‌کند. تزئین: استفاده از کشمش، خرما و خلال بادام یا پسته جلوه‌ای زیبا به عدس‌پلو می‌دهد و طعم آن را متعادل می‌کند. مایه گوشتی: اضافه کردن مایه گوشتی به عدس‌پلو کاملاً اختیاری است و برای طعم و پروتئین بیشتر استفاده می‌شود.