کله پاچه
کله‌پاچه یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از پختن کله (سر) و پاچه (دست و پای) گوسفند به همراه ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذای خاص و پرکالری بیشتر به‌عنوان یک وعده صبحانه سنگین و مقوی سرو می‌شود و در فرهنگ غذایی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد.
زمان پخت : 600 دقیقه
کالری غذا : 350
مراحل پخت : 3 مرحله
مراحل پخت غذا
ویژگی‌های کله‌پاچه
- غذای سنتی ایرانی:
کله‌پاچه یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایران است و ریشه در فرهنگ عشایری و روستایی کشور دارد. - مقوی و پرانرژی:
این غذا سرشار از مواد مغذی است و به همین دلیل اغلب در وعده صبحانه برای تأمین انرژی روزانه مصرف می‌شود. - طعمی خاص:
طعم کله‌پاچه به دلیل استفاده از مغز، زبان، چشم، گوشت صورت و پاچه گوسفند بسیار متفاوت و ویژه است.
اجزای کله‌پاچه
کله‌پاچه شامل بخش‌های مختلفی از گوسفند است که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند:
- کله: شامل مغز، زبان، گوشت صورت، و چشم‌ها.
- پاچه: از دست و پای گوسفند تهیه می‌شود که حاوی گوشت نرم، چربی و ژلاتین است.
- مغز: یکی از محبوب‌ترین قسمت‌ها که طعمی کره‌ای و بسیار لذیذ دارد.
- زبان: گوشتی نرم و لطیف با طعمی بسیار خوشایند.
- چشم‌ها: در برخی مناطق، چشم گوسفند به‌عنوان یک خوراکی خاص مصرف می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کله‌پاچه (۴ نفر)
- کله گوسفند: ۱ عدد (شامل زبان، مغز و گوشت صورت)
- پاچه گوسفند: ۴ عدد
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- برگ بو: ۲ عدد (اختیاری)
- آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری (برای تمیز کردن)
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای تهیه کله‌پاچه (۴ نفر)
کله گوسفند: ۱ عدد (شامل زبان، مغز و گوشت صورت)
پاچه گوسفند: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
برگ بو: ۲ عدد (اختیاری)
آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری (برای تمیز کردن)
مراحل پخت غذا
طرز تهیه کله‌پاچه
مرحله ۱: تمیز کردن کله و پاچه
تمیز کردن کامل:
کله و پاچه را کاملاً تمیز کنید و موهای باقی‌مانده روی آن را با شعله بسوزانید.
شست‌وشو:
کله و پاچه را در آب سرد با کمی آبلیمو یا سرکه و نمک قرار دهید و چند بار بشویید تا کاملاً تمیز شوند.
مرحله ۲: پخت کله‌پاچه
جوشاندن اولیه:
کله و پاچه را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آب اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید و آب آن را دور بریزید.
اضافه کردن مواد طعم‌دهنده:
پیاز خردشده، سیر، زردچوبه، فلفل، دارچین و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید.
پخت با حرارت ملایم:
کله‌پاچه را با حرارت ملایم به مدت ۶ تا ۸ ساعت بپزید تا گوشت‌ها کاملاً نرم و از استخوان جدا شوند.
مرحله ۳: سرو کله‌پاچه
تفکیک بخش‌ها:
زبان، مغز و سایر قسمت‌ها را جدا کنید و هر بخش را به‌صورت جداگانه سرو کنید.
آب کله‌پاچه:
آب کله‌پاچه را در کاسه‌ای بریزید و همراه با نان سنگک تازه سرو کنید.
چاشنی:
می‌توانید آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و دارچین را به آب کله‌پاچه اضافه کنید.
مدت زمان آماده‌سازی و پخت کله‌پاچه
تمیز کردن کله و پاچه: ۳۰ دقیقه
پخت اولیه: ۱ ساعت
پخت نهایی: ۶ تا ۸ ساعت
کل زمان: حدود ۸ تا ۱۰ ساعت
نکات مهم برای تهیه کله‌پاچه
انتخاب کله و پاچه:
از کله و پاچه تازه و تمیز استفاده کنید.
تمیزکاری دقیق:
تمیز کردن کامل و شست‌وشوی مناسب تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد.
پخت طولانی:
حرارت ملایم و پخت طولانی باعث می‌شود گوشت کاملاً نرم و خوش‌طعم شود.
ادویه‌ها:
استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه و دارچین، طعم و عطر ویژه‌ای به غذا می‌بخشد.
سرو با نان:
کله‌پاچه معمولاً با نان سنگک تازه سرو می‌شود.
