کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای محبوب و نمادین ایران است که طعم آن در کنار خانواده و در مهمانی‌ها، لذتی خاص به همراه دارد
زمان پخت : 60 دقیقه
کالری غذا : 174
مراحل پخت : 5 مرحله
مراحل پخت غذا
کوفته تبریزی یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی مردم تبریز و آذربایجان دارد. این غذای سنتی به دلیل طعم بی‌نظیر، ارزش غذایی بالا و ظاهر زیبا، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای ایرانی دارد. در ادامه به توضیح کامل درباره تاریخچه، مواد لازم، طرز تهیه، نکات کلیدی و روش سرو این غذای لذیذ می‌پردازیم.
تاریخچه و ویژگی‌ها
- منشأ: کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی است که در گذشته به‌عنوان غذایی اشرافی در مراسم و جشن‌ها سرو می‌شده است.
- ویژگی خاص: این غذا با استفاده از مواد ساده و مغذی تهیه می‌شود و به دلیل پر شدن داخل آن با مغزهایی مثل آلو، گردو و زرشک، بسیار مجلسی و خوش‌طعم است.
- تنوع: در شهرهای مختلف ایران نسخه‌های متفاوتی از کوفته تهیه می‌شود، اما کوفته تبریزی به دلیل بافت خاص و ترکیب طعم‌ها مشهورتر است.
روش سرو کوفته تبریزی
- کوفته تبریزی را می‌توانید با نان تازه یا برنج سفید سرو کنید.
- در کنار آن سبزی‌خوردن، ترشی لیته یا ماست و خیار نیز بسیار مناسب است.
- روی کوفته‌ها می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده یا زرشک تفت‌داده‌شده بریزید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.
خواص کوفته تبریزی
- منبع غنی پروتئین: به دلیل وجود گوشت، لپه و تخم‌مرغ، این غذا پروتئین بالایی دارد.
- مغذی و کامل: استفاده از مغز گردو، برنج و سبزیجات باعث می‌شود کوفته غذایی کامل و سرشار از انرژی باشد.
- کمک به رشد: این غذا به دلیل مواد مغذی متنوع، برای کودکان و نوجوانان بسیار مفید است.
دستورالعمل های گام به گام دقیق
مواد مورد نیاز
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (برای 4 نفر)
مواد کوفته:
گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً گوشت گوسفندی یا مخلوط گوسفندی و گوساله)
برنج: 1 پیمانه (پخته‌شده)
لپه: 1 پیمانه (پخته‌شده و له‌شده)
تخم‌مرغ: 1 عدد (خام)
سبزی معطر: 1 پیمانه (جعفری، تره، نعناع)
پیاز: 2 عدد (1 عدد برای داخل کوفته، 1 عدد برای سس)
مواد داخل کوفته:
آلو بخارا: 8 عدد (خیسانده‌شده)
گردو: 4 عدد (خردشده)
زرشک: 2 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ آب‌پز: 2 عدد (برای وسط کوفته‌ها)
مواد سس:
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
آب: 3 لیوان
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
آبغوره یا آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل پخت غذا
طرز تهیه کوفته تبریزی
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
برنج را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود.
لپه را جداگانه بپزید و بعد از پخت، آن را بکوبید یا در مخلوط‌کن له کنید.
سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید.
2. تهیه مواد کوفته:
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با برنج پخته‌شده، لپه له‌شده، تخم‌مرغ خام، سبزی‌های خردشده و کمی نمک و ادویه مخلوط کنید.
مواد را کاملاً ورز دهید تا چسبندگی پیدا کنند (حدود 15 دقیقه ورز دادن کافی است).
اگر مواد کوفته شل بودند، می‌توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
3. آماده‌سازی داخل کوفته:
تخم‌مرغ‌های آب‌پز را پوست بگیرید و آماده کنار بگذارید.
مقداری از مخلوط گوشت را بردارید و به شکل یک توپ بزرگ درآورید.
وسط آن را با تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، گردو و زرشک پر کنید.
مواد را خوب جمع کنید تا کاملاً به شکل یک کوفته گرد و محکم دربیاید.
4. تهیه سس:
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش باز شود.
آب، زعفران دم‌کرده، آبغوره یا آبلیمو و ادویه‌ها را اضافه کنید و بگذارید سس بجوشد.
5. پخت کوفته‌ها:
کوفته‌ها را به‌آرامی در قابلمه سس قرار دهید.
ابتدا شعله را زیاد کنید تا سس بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید کوفته‌ها حدود 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزند.
نکات مهم در تهیه کوفته تبریزی
ورز دادن مواد: مواد کوفته باید به‌خوبی ورز داده شوند تا کوفته‌ها در هنگام پخت از هم نپاشند.
سفتی مواد: مواد کوفته نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. می‌توانید مقدار کمی آرد نخودچی برای تنظیم قوام اضافه کنید.
حرارت ملایم: حرارت باید کم باشد تا کوفته‌ها به‌آرامی پخته شوند و از هم نپاشند.
اندازه کوفته‌ها: کوفته‌ها نباید خیلی بزرگ باشند، زیرا ممکن است داخل آن به‌خوبی نپزد.
سس کافی: سس باید به‌اندازه کافی در قابلمه باشد تا کوفته‌ها کاملاً در آن غوطه‌ور شوند.
